avikas f. pl.

שעועית לבנה

SUPA DE AVIKAS
Materiales (4 porsiones):
1/2 kilo de avikas
2 sevoyas pikadas
2 kucharas de salsa de tomat
3 kucharas de azeyte
1 kuchara de polvo de supa de geyna
agua asta ke kuvre las avikas
sal a gusto
Preparasion: Mundar las avikas i meterlas una noche entera en mojo. Al dia enshaguarlas i eskurrirlas en tefsin burakado. Friyir las sevoyas pikadas en una grande oya, adjustar la salsa de tomat i las avikas, kuvijar kon agua i deshar buyir sovre fuego fuerte. Despues de diez minutos abashar el fuego, deshar gizar en fuego moderado serka dos oras asta ke las avikas se ablandan bueno, entonses adjustar el polvo de supa de geyna i deshar otros diez minutos sovre la lumbre.De vez en kuando adjustar agua si ay menester. Si se dezea ke las avikas sean arefinadas (komo hamin) se meten al orno moderado por a lo menos una ora.
En las komunidades sefaradis se uzava gizar avikas en dia de lavado porke era la komida la mas fasil i no ay muncho de lavorar. Siertas famiyas las gizavan kon la karne endjuntos, otras sin karne i algunas kon guesos de tutano.

AVIKAS KON PAZI O ESPINAKA
Materiales (6 - 7 porsiones):
1/2 kilo de pazi o espinaka
2 vazos de avikas
1 kucharika yena de tomatada
1 kuchara no yena de polvo de supa de geyna
sal i pimienta a gusto
1/2 kilo de karne (si se kere)
Preparasion: Meter las avikas en mojo una noche entera; a la demaniana vaziar la agua, kuvijar kon agua limpia i darles un buyor para kitar los gazes. Kuando la agua buye, enshaguar las avikas por segunda vez i meterlas en un tendjere kuvijadas kon agua, adjustar el resto del material, en desparte de la pazi o la espinaka i de la sal. Si se kere se puede meter endjuntos tambien medio kilo de karne echa porsiones. Meter todo a gizar. Kuando las avikas ya se empesan a ablandar, adjustar la sal i la espinaka alimpiada o la pazi ke fue mundada, enshaguada i kortada a un sm. de anchura, inkluzo los ravos, i deshar gizar asta ke la karne, si fue metida, i las avikas se ablandan i se arefinan.

AVIKAS KON YAPRAKES
Materiales (6 - 8 porsiones):
24 ojas de parra
300 gramos de karne mulida
1 kuchara de tomatada
2 vazos de avikas
azeyte para friyir
sal i pimienta a gusto
Preparasion: Enshaguar las ojas de parra. Si son ojas freskas ay ke meterlas por dos minutos en agua buyendo para ke se ablanden un poko. Si son konservadas en salamura ay ke enshaguarlas bien para kitarles la sal o desharlas en mojo una ora o dos. Despues inchir las ojas kon karne mulida mesklada kon sal i pimienta, dandoles la forma de sigaro (para mijor saver komo azer los yaprakes, ver en la recheta "Yaprakes de karne"). Friyirlas un poko i meterlas de una parte. Las avikas mundadas ay ke meterlas en mojo una noche entera. Si no se izo esto, meterlas a eskaldar kon media kucharika de soda de bever, asta ke se ablandan un poko, entonses vaziar esta agua i enshaguar las avikas kon agua kaente. Despues meterlas en un resipiente ondo, adjustar la tomatada dezecha en un vazo de agua, kuvijar las avikas kon agua, adjustar la sal i la pimienta ansi ke la azeyte kon la kuala fueron fritos los yaprakes, echar por enriva los yaprakes fritos i meter a gizar asta ke las avikas se ablandan bien bien. Si ay menester, se puede adjustar un poko de agua kaente de vez en kuando, para ke el kaldo no se apure demazia.