tapada f.

מאפה בצק ממולא

TAPADA DE ESPINAKA
Materiales:
Para la masa:
2-3 vazos de arina
1½ vazos de azeyte
3/4 vazo de agua
1 kucharika de sal
Para el gomo:
1/2 kilo de espinaka
100 gramos de kezo blanko
1/2 vazo de kashkaval rayido
1/2 kucharika de sal
Preparasion de la masa: Meter en un resipiente dos vazos de arina i adjustar la sal, azer en medio un foyo i vaziar la azeyte i la agua. Empesar a finyir la masa. Si esta muy blanda adjustar avagar avagar el treser vazo de arina (si ay menester se puede adjustar un poko mas de arina) asta ke se obtiene una masa suave. Deshar la masa repozar.
Preparasion del gomo: Lavar la espinaka, desharla eskurrir, meterla sovre un panyo limpio para enshugarla i embever el resto de la agua. Kortar la espinaka minudo, adjustar los kezos i la sal i mesklar bien.
Tomar la metad de la masa, avrirla kon una flecha sovre la laja de la kuzina ke ya fue polvoreada de antes kon arina, meter en un pyrex de 15 x 30 sms. de dimension, echar por enriva el gomo de espinaka i kezo i tapar kon la otra metad de la masa. Kon los dedos apretar bien los bodres para ke la tapada no se avra, azer ensima kortes de la grandor ke se kere, echar por enriva kashkaval rayido i meter a orno ke ya fue kaentado de antes a 180° - 200°. La tapada esta pronta kuando toma una kolor rosha i los bodres se despegan del resipiente.
Esta tapada se puede azer de pazi o de patata tambien. Kuando se aze de patata se apronta un gomo kon tres patatas eskaldadas ke fueron echas puree i en desparte de los kezos, un guevo tambien.

TAPADA DE ESPINAKA KON MASA MAL TOMADA AL UZO DE ESTAMBOL
Materiales (4 - 6 porsiones):
Para la masa:
2½ vazos de arina
200 gramos de margarina
(1 paketo)
1/3 de vazo de agua yelada
1 kuchara de vinagre
un poko de sal
Para el gomo:
1/2 kilo de espinaka o pazi
200 gramos de kezo rayido
1 guevo bateado
susam
un poko de sal, si el kezo no es salado
Preparasion de la masa: En un paylon ondo mesklar la margarina kon la arina i la sal asta ke la arina se aze granuda. Adjustar la agua mesklada kon el vinagre i amasar bien. Kuando la masa esta pronta, kuvrir kon un nylon i meter al frijider por diez o dodje oras, despues de lo kualo se puede emplear.
Preparasion de la tapada: Enshaguar bien la espinaka, eskurrirla, kortarla delgado al tanto ke se puede i deshar sekar sovre un panyo limpio, dandole bueltas de vez en kuando para ke se seke mas presto. Si es pazi se toma solo las ojas sin los ravos ke se meten a parte para gizarlos kon arroz.
Despues tomar la metad de la masa, avrir kon una flecha sovre la meza polvoreada de arina i aresentar en un paylon kon bodres altos, ke fue untado kon azeyte o margarina. Mesklar la espinaka kon el kezo, meter por enriva i tapar kon la otra metad de la masa ke fue avierta komo la primera metad. Kon los dedos apretar los bodres de la masa, de enriva i de debasho para ke la tapada no se avra. Untar por ensima el guevo bateado, esparzir un poko de susam i meter a orno kaentado de antes a 180° asta ke toma una kolor rosha.
Jeneralmente esta tapada se sierve para dezayunar, akompanyada kon guevos haminados, yogurt i a vezes kon un vaziko de raki.