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ENCHUSA DE BERENDJENA
Materiales (6 - 8 porsiones):
Para la masa:
1 vazo de azeyte
1/2 vazo de agua
3 vazos de arina
1 guevo
1 punyado de kezo rayido
Para el gomo:
3 berendjenas
2 kucharas de azeyte
100 gramos de kezo blanko
1 guevo
100 gramos de kashkaval rayido
Preparasion: Asar bien las berendjenas sovre la flama del gaz, aboltandolas para ke esten bien asadas de todas las partes. Enshaguarlas kon agua yelada debasho de la fuente, mundar la kashka i desharlas eskurrir para ke salga toda la agua. Despues pikar las berendjenas sovre una tavla, meterlas en una kacharola kon las dos kucharas de azeyte, el kezo blanko dizminuzado, el guevo i los sien gramos de kashkaval rayido i mesklarlo todo bien.
En un otro atuendo meter un vazo de azeyte i medio de agua, meter a kaentar sovre la lumbre meneando kon un piron para ke la azeyte se meskle kon la agua. Kuando ya esta bien kaente, kitar de la lumbre, echar adientro poko a poko los tres vazos de arina, meneando todo el tiempo para ke se meskle bien, adjustar un guevo i un punyado de kezo rayido i amasar bien. La masa deve estar blanda. Si esta dura se puede adjustar un poko de agua i si a la kontra esta muy blanda se adjusta un poko de arina. Kuando la masa esta pronta despartir en dos, polvorear la meza kon un poko de arina i kon la flecha avrir dos filas delgadas. Untar un paylon kon azeyte, meter adientro una de las dos filas i kon las manos apegar los bodres para ke tome la forma del paylon. Meter ensima el gomo de berendjena, tapar kon la otra fila i de muevo apegar la masa para ke este todo bien tapado. Meter al orno ke ya fue kaentado bien de antes, abashar la temperatura a 180° o 200° i deshar kozer una ora.
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